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«Guide de survie familiale - Recettes d’urgence»


Toujours sur les manques d’informations des sites de survie : de vrais recettes d’urgence ! Sur ce point, je suis en désaccord avec le site «le survivaliste» pour un élément essentiel : faire du pain. Désolé mais 24 heures pour obtenir un pain, c’est trop long et d’ailleurs assez compliqué.


La méthode pour avoir un pain d’urgence (des chapatis) est rapide, testée et bonne au goût. J’ai peu de recettes d’urgence à base produits de base et ce n’est pas faute de chercher mais surtout de tester (facilité, cuisson, temps de préparation ...).


Je vous présente aussi des recettes de gaufres et de pain. Pour la cuisson des gaufres, j’ai acquis sur des brocantes des fer à gaufres «manuels» : pas d’électricité, on les posent sur un bec à gaz de la plaque de cuisson. On conserve des gaufres une bonne semaine dans une boîte hermétique. Elles peuvent remplacer le pain et même être un repas. Problème des gaufres : il faut généralement des oeufs !


Pour le pain, je dispose d’une machine à pain électrique. Electrique ? Oui, parce que personne ne peut dire s’il y aura coupure ou non de l’électricité. En cas de crise financière (par exemple) il n’est pas sûr qu’il y ai une coupure.


Mon conseil : recherchez des recettes adaptées à votre matériel de cuisine et imprimez. Internet serait probablement la première connexion à être coupée et de fait à être rétablir (mieux vaut rétablir la distribution d’eau et pour Internet, la distribution d’électricité). Voici les miennes.



RECETTES


1. Recettes « d’urgence »


Le pain d'urgence


C'est une méthode simple et rapide qui ne nécessite aucun pétrissage. La farine utilisée n'a pas d'importance. Cette recette permet de préparer dans l'urgence de délicieux petits pains.


Ingrédients :

500 gr. de farine

320 gr. d'eau

20 gr. de sel

15 gr. de levure chimique (baking powder)


Méthode  :

Tout mélanger avec une cuillère en bois. Former de petites galettes avec une cuillère et faire cuire 10 minutes de chaque côté.

On peut également remplacer l'eau par du lait, utiliser différentes farines, ajouter des fruits secs (raisins, noix, noisette …),des lardons, du jambon,…


Recette de survie : le chapati (seconde recette)


Ou manière d’utiliser sa farine pour faire une sorte de pain quand on n’a ni levain ni  levure  à sa disposition :

Ingrédients :

- 225 g de farine à pain
- 2,5 ml [1/2 c. à café] de sel
- 15 ml [1 c. de table] d’huile
- 10 à 20 cl d’eau
- Un peu de farine pour rouler les chapatis

Préparation :

1. Tamiser la farine dans un bol; ajouter le sel et mélanger. Incorporer l’huile.
2. Faire un puits, ajouter l’eau en filet en mélangeant au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte assez ferme. La pétrir 10 minutes au moins pour obtenir une pâte lisse et élastique. Plus on la pétrit, plus les chapatis deviendront légers.
3. Recouvrir la boule de pâte d’un film plastique et laisser reposer 1 heure.
4. Diviser la pâte en 8 boulettes et abaisser chaque boulette de l’épaisseur d’une crêpe sur une plaque circulaire pré-farinée.


  1. 5.Faire chauffer une grande poêle en fonte ou une crêpière, sans y mettre de matière grasse, mais saupoudrée très légèrement de farine.
    6. Faire cuire les chapatis quelques minutes de chaque côté, en pressant légèrement les bords avec une spatule, ce qui favorise l’apparition de bulles d’air et les fait gonfler. Il faut régulièrement retourner les chapatis quand de petites bulles  apparaissent à la surface. Les chapatis doivent présenter des taches brunes de cuisson recto verso.

Recette indienne mélangeant de la farine complète avec de l’ordinaire :

La farine est obtenue par un broyage fin des grains de céréales, en général du blé tendre. Cette opération est appelée la mouture. Si on n’a pas d’électricité, un moulin à café traditionnel fera l’affaire.

 

Le fonctionnement est très simple : on verse une poignée de grains dans la réserve en haut, on ferme le “dôme” de protection en métal, puis on tourne !  L’étape suivante consiste à tamiser le broyat.

Mais la poudre obtenue après broyage n’est pas blanche, mais marron clair, à cause de l’enveloppe des grains. C’est cette farine brute que l’on nomme “farine complète“, ou encore farine de type 150.

Il est possible de “blanchir” la farine en éliminant plus ou moins le son, c’est à dire l’enveloppe des grains. On obtient alors :

  1. la farine bise, ou farine de type 110, qui contient un peu de son

  2. la farine blanche classique, dite aussi farine de type 55, que la plupart des ménagères utilisent

  3. la farine parfaitement nettoyée de toute trace de son (farine type 45), plus chère, utilisée en pâtisserie


Oignons et ail


Conservez de l'ail ou de l'oignon franchement haché , dans de l'huile pendant plusieurs semaines. Cela permet de lutter contre le scorbut.


Riz


Truc : le riz acheté en grandes quantités peut être stocker en bouteilles de verre ou de plastique bien propres et sèches pour le protéger des agressions extérieures.


  1. 2.Gaufres


Gaufres sans oeufs


200gr de farine

100 gr de sucre

1 sachet de levure chimique

300 ml de lait

50 gr de beurre


Dans un récipient mettre la farine, le sucre et la levure.

Faire chauffer le lait et le beurre (je mets le beurre dans le lait pour qu'ils soient tièdes)

Ajouter le lait tiede et le beurre fondu au reste, bien brasser.

Pas de repos nécessaire, c'est partie pour 8 bonnes gaufres.


Gaufres de fête foraine


Pour 4 personnes :

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

40 cl de lait

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

Repos : 15 mn

Temps total : 65 mn


Préparation Gaufres de fête foraine

1 Battre les oeufs en omelette jusqu'à consistance mousseuse.

2 Incorporer les autres ingrédients et battre jusqu'à consistance lisse.

3 Laisser reposer un quart d'heure.

4 Passer à la cuisson avec un appareil à gaufres.


Gaufres 4/4


Pour 25 gaufres : (préparation : 20 Min Cuisson 40 min

500 g de beurre

500 g de farine

500 g de sucre fin (dont 10 sachets sucre vanillé ou exrait de vanille)

10 oeufs


Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le sucre. Bien mélanger.

Ajouter les oeufs battus puis la farine.

Faire chauffer le fer à gaufre. Verser une louche de pâte dans le fer et laisser cuire environ 3 minutes.


Gaufres à la cannelle et au miel


250 gr de farine,

2 cuill. à soupe d'huile,

2 cuill. à café de cannelle,

2 oeufs,

110 gr de miel,

50 gr de sucre,

1 sachet de sucre vanillé,

3/4 d'un verre d'eau,

½ verre de lait,

½ sachet de levure chimique,


Mélangez ensemble les différents ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.


Laissez reposer la pâte 2 heures.


Faire cuire dans un gaufrier préalablement huilé et préchauffé. Le temps de cuisson dépend du gaufrier et de son goût quant au côté moelleux ou croustillant de la gaufre.


Gâteau aux pommes facile


Préparation : 10 à 15 mn - Cuisson : 40 à 50 mn


- 220 g de sucre

- 1 paquet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 1/2 paquet de levure chimique

- 125 g de farine

- 1/2 verre d'huile

- 3 à 4 pommes


Mélanger tout les ingrédients, puis rajouter les pommes coupées en petits morceaux. Mélanger le tout à nouveau.


Mettre dans un moule beurré et cuire pendant 40 à 50 mn à 160°C.


  1. 3.Pains


Pain blanc basique

Le plus basique des pains blancs.

Programme : Pain Basique

Poids : : 900g ou 1kg.


- 250 ml d'eau (pour un TH de 50%)

- 500g de farine T55

- 9 à 10 g de sel

  1. -12g levure fraiche ou 8g de levure active ou 5g de levure super active


Pain complet aux céréales

Un pain succulent qui change du pain blanc et qui est très bon pour la santé !

Cette recette permet d'obtenir un pain aux céréales bien gonflé, avec une bonne croute dure et une mie tendre et moelleuse.

Programme : Pain Basique

Poids : 750g

Couleur de la croûte : Croûte Foncée.


- 188 ml d'eau (pour un TH de 50%)

- 25g de farine blanche de type 55

- 350g de farine pour pain multi-céréales Francine

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café et demi de sucre

- 1 sachet de levure boulangère

- 1 cuillère un quart de jus de citron

Remarque : J'ai remis à cuire 50 minutes avec le programme "cuisson" pour avoir une croûte bien dure.


Pain façon brioche

Un bon goût ni trop sucré / ni trop salé !

Un pain qui ne s'émiette pas, avec une croute assez foncée et une mie dorée. Pas de goût sucré en utilisation salée, ce pain donnera toute sa saveur façon brioche avec un accompagnement sucré.

Programme : Pain Basique

Poids : 750g


- 1 oeuf bien mélangé

- Ajouter de l'eau pour faire 175 ml de liquide au total (pour un TH de 50%) et remuer

- Ajouter 350g de farine de blé T55 et étaler à plat la farine dans la cuve

- Ajouter 2cc sucre et 1 1/2 cc de sel à répartir dans les quatre coins

- Ajouter 15g beurre dans les 4 coins

- Faire un puit puis ajouter la levure (3/4 sachet)


Baguette

600 gr de farine T65

320 ml d'eau

1,5 càc de levure boulangère

1,5 càc de sel

1 càc de citron

1 càc d'huile d'olive


Programme pâte qui dure 1h50. Sortir, ensuite le pâton et le pétrir à la main pendant une minute; couper des morceaux de la taille d'une pomme et les rouler sur le plan de travail en étirant en forme de bâton. Les poser sur du papier sulfurisé et laisser gonfler 30 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 230°C avec un récipient contenant de l'eau; faire des incisions dans les pâtes et vaporiser à l'eau

Cuire pendant 1/4 à 20 minutes. Laisser refroidir sur la grille après la cuisson.


Baguettes viennoises

300 ml d'eau

5 cuil à spe de lait en poudre

1 cuil et demi à café de sel

70 gr de beurre ramolli

2 cs de sucre

500 gr de farine T55

1 sachet de levure boulangère


Programme pâte; lorsqu'il est terminé, mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever au moins une heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7) pendant 10 minutes; pendant ce temps façonner les baguettes en séparant la pâte en quatre morceaux.

Mettre les baguettes sur une plaque huilée et farinée; mettre au four 20minutes; laisser refroidir sur la grille


Brioche

1 oeuf+ 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger + du lait= 240 grammes en tout.

Battre le tout ensemble avant de verser dans la cuve

1 cuillère à café de sel

30 grammes de cassonnade

50 grammes de beurre

400 grammes de farine type 65

12 grammes de levure fraiche sur le dessus


Programme normal, 3 heures arrété 1/4 heure avant la fin


Brioche à la noix de coco et aux pépites de chocolat

2 jaunes d'oeuf

jusqu'à 200ml de lait

1cc de sel

45 g de sucre

40 g de noix de coco rapée

400g de farine T45

120g de beurre

1.5 cc de levure boulangère


prog sucré, 700g, croute claire.


au bip aujouter les 50g de pépites congelées.


Brioche au potiron

200g de purée de potiron

2 oeufs

50g de miel

1 c à c de sel

1 c à c de cannelle

150g de beurre

400g de farine

2 c à c de levure boulangère


Prog 2 pain français ou 1 pain blanc


Brioche au Yaourt

2 yaourts natures

2 oeufs entiers battus

60 gr de beurre fondu

1 cc de citron

1cc de sel

500 gr de farine

4 cs de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure boulangère


Programme 2 normal


Brioche moelleuse 1

3 Cs de crème liquide

3 oeufs

400 grammes de farine

3 Cs de sucre (40g à 60g

150g de beurre mou

1 Cc de sel

2 c de levure boulangère

Arôme, au choix: vanille, rhum, zeste de citron...


Programme "pain complet/croûte claire". Arrêter la cuisson avant la fin si la croûte est trop foncée....


Brioche moelleuse 2

3 Cs crème liquide

3 oeufs

3 tasses de farine (400g)

3/4 Cs sucre

150g beurre mou

3/4 Cc sel

2 c de levure

Au choix: vanille, rhum, zeste de citron etc


Programme pain français, moyen; il faut surveiller car il peut être nécessaire d'arrêter le programme avant la fin


Brioche sans beurre

150 ml de lait

100 gr de fromage blanc

2 oeufs entier battus

1cc de sel

4cs de sucre

500 gr de farine t 45

1 sachet de levure boulangère


Prog 5 croute clair poids 900gr


Faluche blanche

Pour 7 faluches individuelles ou 4 faluches moyennes :


600 g de farine (2/3 T55, 1/3 T65)

1 cuillère à café de sel

25 g de levure de boulanger (3 cc levure sèche)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

360ml eau (ou 1/2 eau, 1/2 lait)


Programme pâte. Laisser lever 1h30.

Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, la diviser en 4 ou en 7 , faire des boules qui seront aplaties avec la paume de la main puis avec un rouleau sur une épaisseur d'environ 0,5cm. Laisser lever 1h.

Badigeonner à l'huile d'olive délicatement, saupoudrer d'un voile de farine puis enfourner au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ (les faluches doivent rester assez blanches).


Kougloff

2 cs de fleur d'oranger

puis jusqu'à 200ml avec du lait


1cc de sel

20g de sucre

60g de beurre

400g de farine T45

1.5cc de levure


au bip 80g de raisins secs.

prog sucré, 700g, croute claire


Le cramique

250 ml de lait

2 oeufs battus

500 g de farine

60 g. de sucre roux

1,5 c à c de sel

1 sachet de levureboulangère


Programme 2 "pain français" 3h30

Cuisson : clair


Le chinois

100ml de lait

100 gr de beurre

2 oeufs battus

400 g de farine

50g de sucre

1/2 cc de sel

1 sachet de levure boulangère


Programme pâte

A l'issu de celui-ci après la levée, sortir le paton, étaler un petit bout (3mm) pour faire le fond du gâteau dans un moule à manqué. Etaler le reste de pâte en un grand rectangle (5mm), tartiné de crème pâtissière, puis éparpillé de pépites de chocolat noir . Enrouler le tout comme un boudin, découper des morceaux à disposer sur le fond sans les serrer trop. Répos 1 petite heure; et au four 180° une demie-heure environ.


Les mounas

20 ml. de fleur d'oranger

250 g. de lait

40 ml. d'huile d'olive

40 ml. d'huile

80 g. de sucre en poudre

1 oeuf

1 pincée de sel

le zeste d'une grosse orange

600 g. de farine

1 sachet de levure de boulanger


Programme Pâte.

+ (nuit au frigo conseillée)


diviser en 2 ou 3 boules, faire lever sur la plaque du four, dans le four à 40° four coupé, durant 1 bonne heure.

Une fois la pâte levée, badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à de la fleur d'oranger, et saupoudrez de sucre en grains, au four 180°, 35 mn (recouvrir de papier aluminium au bout de 8 mn de cuisson).


Pain à la banane

7 cl de lait

3 oeufs battus

3 cs d'huile végétale

250g de bananes bien mûres écrasées

250g de sucre roux

250g de farine T55

1/2 cc de noix de muscade

1 sachet de levure chimique


Prog 10 gateaux


Pain à la farine complète et au seigle

300g farine T55

100g farine complète

100g farine de seigle

1.5 càc sel

1 càc sucre

1 càc d'huile d'olive

300ml d'eau

1 s levure boulangère


Programme pâte jusqu'à la fin.

Former le pain, le mettre dans une cocotte sans oublier le papier de cuisson.

Laisser lever environ 45 mn à une température d'environ 30°

Badigeonner à l'oeuf fariner et enfourner

Cuire à 220° (th.7) 45 à 55 mn.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille


Pain à la farine de châtaigne

250 ml d'eau

1 cuil à café de sel

325 gr de farine T55

175 gr de farine de châtaigne

1 sachet de levure brioch...

2 cuil à soupe d'huile


prog 2 poids 750 gr couleur à convenance

Pain à l'origan:

150ml d'eau

1 càc de sel

1càc de sucre

375g de farine

1 càs d'origan haché

1 sachet de levure


Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué, prog. pâte, façonner le pain sous la forme désiré et le mettre au four 30 à 40 minutes.


Pain apéritif aux olives

90 ml eau

100 ml vin blanc

1 oeuf

2 1/2 cs huile

1 cc sel

400 g farine T55

1.5 cc levure


puis au bip : 50 g olives vertes dénoyautées coupées en 4, 50 g gruyère râpé, 100 g lardons cuits prog pain normal 750 g croûte moyenne .


Pain au maïs

1/4 lait tiède

1/2 verre d'eau tiède

2 oeufs entiers battus

1 cas de sucre

2 cac de sel

500g farine t55

100g farine de mais

20g levure de boulanger


Programme "pate" ; laisser finir le programme, et laisser lever encore 1 heure.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, et faire 2 tours; disposer dans un moule a tarte beurré et fariné; applatir un peu de la paume de la main, colorer a l oeuf/sucre; laisser reposer 5 minutes, puis au four à mi-hauteur th 6 cuisson 25/30 mns.

Pain à la farine de sarrasin

100 g de farine de sarrasin

400 g de farine T55

1,5 càc de sel

1 càc de sucre

1 càs de margarine végétale

25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure boulangère

300 ml d'eau

1 càc de jus de citron


Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, programme pâte jusqu'au bout.

Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.

Laisser lever une seconde fois 30 min maxi à 28°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four.

Cuire 30 à 45 min, selon le four. Lorsque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit.


Pain aux graines de sésame

1 tasse 1/2 d'eau

600gr de farine

3 cuillère à soupe de mielle

2cc de sel

2 c.a.s d'huile vegetale ou de sésame

1 sachet de levure boulangère

Puis au Bip, 180ml de graines de sésame


En mode normal soit 3h.


Pain aux lardons

50ml de lait tiède + 2 oeufs

1c. à c. de sel

90 gr de beurre

500 gr de farine

1 sachet de levure boulangère


Programme pain français


A faire revenir peu avant

2 c. à s. de lardons

2 c. à s. d' oignons haché fins

2 c. à s. de poivrons finiment coupés


Au "BIP" ajouter cette préparation accompagnée de 2 c. à s. de gruyére râpé.


Pain blanc

450g de farine

275ml d'eau

1cc levure boulangère

8g de sel

1 cc sucre


Poolish

130g eau

137g farine

1cc levure

mettre le programme pate (uniquement le pétrissage et non le levage)


le lendemain:

Ajouter le reste d'eau et de farine puis programme pate. Ajouter de la farine si le paton est trop liquide, jusqu'à ce qu'il se décroche des parois de la cuve.

Transvaser dans un saladier fariné et couvrir d'un torchon. Laisser reposer à une température ambiante (20 - 30 °C), 30 minutes en été / 45 minutes en hiver. (dans le four préchauffé puis éteint).

Dégazer la boule de pate en la pétrissant du poing et la mettre en forme (allongée et déposée dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé). remettre dans le four préchauffé comme précédemment et laisser pousser (20 - 25 °C). projeter un voile d'eau au spray sur le pain façonné manière à empêcher le dessèchement de la pâte.

Après 35 minutes ou 45 minutes, suivant la saison, la pâte a doublé de volume au maximum ; inciser alors la baguette avec une lame rasoir 5 à 7 fois, un coup de spray et un peu de farine sur le dessus. puis verser un demi-verre d'eau sur une plaque (au bas du four) au moment de mettre au four à 230 °C, pour créer de la vapeur.

au four pendant 15 à 30 minutes. il faut que le pain soit doré sur le dessus. Enlevez la vapeur les 3 dernières minutes. Le pain est bien doré dessus et dessous.

Laisser refroidir sur la grille.


Pain brioché

170 ml de lait

150 ml d'eau

340g de farine t45

110 g de farine complète

1càc de sel

3càc de sucre

25g de beurre

1 sachet de levure briochin


Programme 6 (1h), moyen


Pain brioché à l'orange

poolish avec 150 g farine (seigle complet + semoule d'épeautre + t80)

1 càc levure briochin

150 ml eau

attendre 10 à 12h


le lendemain:

1 œuf + jus d'orange pour faire 150ml

¼ tasse marmelade d'oranges

2 càs beurre

½ càc cannelle

1 zeste de citron

2 càs lait écrémé en poudre

350 g farine (120g t 80 et le reste t 45)

1 càc sel


Pain de campagne

250ml d'eau

2 càc sel

2 càs sucre

1 CS de margarine

250 gr farine campagne

250 gr farine T45

1 sachet de levure boulangère


Programme pâte; une fois terminé façonner une boule en aplatissant la pâte sur un carré de 20x20 et rabattre les coins vers le centre pour reformer la boule. Mettre sur une plaque beurrée et farinée au repos et au chaud pendant 45mn.

Enlever le saladier, couper le dessus du pain en croix, pulverisez d'eau salé et un peu de farine. Préchauffer 15 mn TH 230° avec 2 verres d'eau dans le lechefrite. A la sortie mettre un torchon humide dessus.


Pain de mie

125 ml d'eau tiède

125 ml de lait tiède

50 gr de beurre mou

2 cuil à spe de sucre roux

1 cuil à café de sel

250 gr de farine T65 ou T55

250 gr de farine T45

1 sachet de levure boulangère


Prog 11 sandwichs poids 750 gr


Pain de pommes de terre

300ml d'eau tiède

1 cc de sel

20g de beurre ramoli

300g de farine T55

1 s levure boulangère

1/2 cc de poudre de muscade

200g de pommes de terre


Eplucher et découper les pommes de terre en gros cubes, les faire cuire 15mn à l'eau bouillante, égouter et réduire en purée, laisser refroidir.


Mettre dans la (MAP) machine à pain les ingrédients en commençant par le liquide comme indiquer plus haut finir par la purée de pommes de terre.


Prog 2 moyen 900g

Pain d'épice:

100ml de lait tiède

250g de miel fondu

100 grs de beurre fondu

1 oeuf

1/2 cc de bicarbonate de soude

130g de farine blanche

70grs de farine de blé compléte

50g de cassonade

1 sachet de levure boulangère

Rajouter, selon les goûts: canelle, gingembre, noix muscade, girofle...


Programme gâteau

Pain hamburger 1:

1/2 tasse d'eau (environ 120 gr)

3/4 tasse de lait ( environ 180 gr)

1 oeuf

30gr de beurre

1 càs de sucre

1 càc de sel

600gr de farine

1,5 càc de levure boulangère


Programme pâte. Ensuite, sortir la pâte et faire 6 pâtons qui reposeront 3 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 200°; vaporiser les hamburger d'eau et parsemer de graines de sésame.

Cuire environ 15 minutes (variable selon les fours


Pain hamburger 2

120 ml d'eau

180 ml de lait

1 oeuf

30g de beurre fondu

1 c à s de sucre

1 c à c de sel

600 g de farine t55

1 sachet de levure boulangère


Programme pâte jusqu'a la fin.

laisser poser 1 h de plus dans la cuve éteinte à la fin du programme.

sortir la pate de la cuve, déposer sur la table farinée, et découper la pâte en six boules.

Déposer sur la plaque du four graissé et fariné, et aplatir légérement avec votre main pour donner la forme de l'hamburger.

Laisser lever au four préchauffé à 45° pour 45mn ( four coupé), puis mouiller avec un pinceau les hamburgers et les soupoudrer de graines desésame.

Faire cuire à 180°, tout en surveillant la cuisson. ils doivent être juste doré blond.

Garnir de feuille de salade, viande haché, fromage, sauce américaine, fromage pour hamburger...


Pain marocain

250 ml d'eau

1cs d'huile d'olive

1 sachet de levure boulangère

1cc de sucre

200 g de semoule extra fine

200 g de farine

1cc de sel


prog pâte jusqu'a la fin.

abaisser en forme de galette, et laisser lever au moins une heure dans le four a 40° ou 45° four coupé. puis dorer à l'huile d'olive et faire cuire à 180° surveiller la coloration du pain, il doit etre blond.

Pain quotidien:

200 ml d'eau

1cc de sel

2cc de sucre roux

1cs d'huile d'olive

400 gr de farine T55

1cc de levure boulangère


Programme 1 ou 2, crôute M, 1,5lb


Panettone

240ml de lait

2 jaunes d'oeuf

1 cac de sel

50grammes de sucre

60 grammes de beurre

400grammes de farine T55

1 sachet de levure boulangère

60 grammes de raisins secs

1 zeste de citron et zeste d'1/2 orange


Programme sucré


Petits pains au pavot et au sésame

280ml d'eau

50g de polenta

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

1 pincée de noix de muscade râpée

12g de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de parmesan

380g de farine T55

1 sachet de levure boulangère

30g de graînes de pavot/sésame


Programme Pâte

Former les pains. Les humidifier avec de l'eau ou du lait et les décorer de pavot ou de sésame.

Laisser monter dans le four à 40° coupé.

Puis cuisson 30 à 45 minutes, dans le four embué (mettre 300 à 400ml d'eau dans la lèche-frites).


Pain blanc à la machine à pain

2 c. à soupe d'huile

310 ml d'eau

525 g Farine blanche (T 55)

1 c. à café de sucre

2 c. à café de sel

1 c. à café de lait

7 g de levure de boulanger en grains


Instructions

Déposer les ingrédients dans le bac de la machine à pain.

Programmer la machine en mode 'pain blanc' ou 'pain classique'.

Laisser pétrir, cuire.

  1. Sortir le pain, poser le sur une grille 1 heure avant de le déguster.




Muffins anglais pour le petit déjeuner

450 g de farine

25 cl de lait

10 g de sucre

2 c. à soupe d'huile

1/2 c. à café de sel

1 sachet de levure de boulanger


Instructions

Mettre la farine, le lait, le sucre, l’huile, le sel, la levure dans la machine à pain, dans l'ordre d'énonciation, fonction pétrissage 1h30.

Étaler le pâton au rouleau, à l'aide d'un emporte-pièce faire des cercles de 8 à 10 cm que vous placer sur un linge propre, puis recouvrir d'un autre afin de laisser monter encore pendant 2 h minimum.

Je conseille d'ajouter un plaid ou une écharpe sur le second linge afin d'augmenter la chaleur, de favoriser la levée.

Les muffins doivent gonfler.

Au moment de les déguster, les faire cuire dans une poêle sans graisse, 5 mn de chaque côté à feu doux.

Couper les muffins encore chaud en deux, agrémenter à votre convenance.




Pizza gratinée au poulet

270 ml d’eau

450 g de farine T55 ou T65

1,5 c. à café de levure instantanée en machine à pain et un sachet entier au robot

1,5 c. à café de sel

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de sucre

2 tomates

3 blancs de poulet

1 cube de bouillon bio

4 c. à soupe de crème fraîche épaisse

100 g d’emmental râpé

sel

poivre




Instructions

Si vous utiliser la machine à pain, mettre tout d’abords les ingrédients liquides, ensuite les ingrédients secs en veillant à ne pas mélanger le sel, la levure.

Choisir le programme pâte à pizza ( sans cuisson ).

Si vous utiliser un robot, disposer les ingrédients secs, commencer à mélanger avec le pétrin, ajouter petit à petit l’huile d’olive, l’eau tiédie.

Laisser reposer à couvert pendant au moins une demi-heure, même plus.

Votre pâte à pizza est prête à être étalée sur un plan de travail fariné, à être garnie.

Préchauffer votre four thermostat 7/230°c.

Étaler la pâte à pizza, la disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.

Couper les tomates en tranches, les faire dégorger avec un peu de sel dans une passoire.

Faire bouillir une casserole d'eau avec le cube de bouillon.

Ajouter les blancs de poulet détaillés en petits dés, saler, poivrer, laisser cuire 5 minutes.

Égoutter-les.

Étaler la crème fraiche sur la pâte à pizza.

La garnir des rondelles de tomates, du poulet, parsemer d’emmental, cuire 20 à 25 minutes.

Servir bien chaud.


Brioche aux douces saveurs à la machine à pain

100 g de beurre en petits morceaux

175 g de lait froid

1 oeuf

50 g de sucre

1/2 c. à café de sel

350 g de farine pour Pain au Lait ou Brioché

1 sachet de Levure Boulangère Spéciale Pains


Instructions

Choisir le programme sucre/brioche.

Incorporer les ingrédients dans l'ordre.

Faire cuire en mode cuisson faible, pendant environ 30 min.




Cramique à la machine à pain

500 g de farine (T 55)

50 g de sucre

1 paquet de sucre vanillé

2 c. à café de levure de boulanger

1 c. à café rase de sel

300 ml de lait

1 œuf

20 g de beurre

125 g de raisins secs


Instructions

Tremper les raisins secs quelques minutes dans du thé chaud.

Mettre les ingrédients dans le bac de la machine, sans les raisins.

Choisir le programme "pain sucré".

A la fin du pétrissage, sortir la pâte du bac.

Pétrir-la rapidement à la main en ajoutant les raisins secs.

La mettre de nouveau dans la cuve, poursuivre la cuisson.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir 20 minutes, démouler, laisser refroidir encore 20 minutes sur une grille.




Pain gourmand au yaourt

300 g de farine semi-complète

1 c. à café de levure fraîche ou déshydratée

1 cuillère à soupe de cassonade

1 cuillère à café de sel

1 œuf

250 g de yaourt nature




Instructions

Verser dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre , le yaourt, l'œuf, le sel, la cassonade, la farine, la levure.

Lancer le programme "pâte".

Déposer la boule sur une plaque farinée.

Former une croix sur le dessus avec un couteau, laisser reposer 20 minutes.


Baguettes IN-RA-TA-BLES

490 g de farine

315 cl d’eau

1 c. à soupe d’huile neutre

1/2 sachet de levure de boulanger

1 c. à café de sel

1 c. à soupe de sucre




Instructions

Mettre les ingrédients dans l’ordre suivant dans la machine à pain , eau, huile, levure, sel, farine, sucre.

Lancer le programme « pâte levée », après 1 h 30 sortir la pâte, dégazer.

Préchauffer votre four thermostat 7 (210°c).

Diviser la pâte en deux, prendre un morceau, l'aplatir avec la paume de la main afin d’obtenir un rectangle, ramener les deux extrémités vers le milieu en prenant soin de les souder.

Faire de même avec les deux autres, souder avec le bout des doigts, retourner la pâton de façon à ce que la soudure se retrouve au-dessous.

Rouler pour obtenir la longueur de baguette souhaitée.

Procéder de même avec l’autre morceau.

Placer les pâtons sur une plaque antiadhésive.

(placer la baguette façonnée dans un filet à pain ou à défaut sur un torchon fariné en les séparant par un pli).

Laisser pousser pendant 1/2 h dans le four éteint (deux heures toujours dans un endroit chaud).

Faire des grignes à l’aide d’un cutter.

Vaporiser légèrement d’eau (parsemer de graines de sésame ou de pavot si vous en avoir).

Verser un peu d’eau sur la sole du four pour le coup de buée puis enfourner pendant 25 minutes en disposant un ramequin d’eau à l’intérieur du four.


Pain au roquefort et aux noix à la machine à pain

300 ml d'eau

500 gr de farine (T 55)

1 c. à café rase de sel

1 c. à soupe d'huile de noix

2 c. à café de sucre

1 c. à café rase de levure

60 g de roquefort

40 g de cerneaux de noix


Instructions

Couper le roquefort en morceaux.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Disposer tous les ingrédients sauf le roquefort, les noix dans le bac de la machine à pain.

Sélectionner le mode 'pain blanc' ou 'pain classique'.

Au bip, ajouter les noix, le roquefort.

Poursuivre la cuisson.

Laisser reposer une heure sur une grille avant dégustation.




Petits pains aux céréales à la machine à pain

1 sachet dose Francine pour pain rustique aux céréales

300 g d’eau


Instructions

Verser l’eau froide puis le sachet dose pour pain dans la machine.

Programmer la machine à pain sur le programme pétrissage.

Retirer le pâton, former 6 petites boules, répartir-les sur une plaque de cuisson graissée pyrex.

Recouvrer d’un linge pour la levée, 40 min maximum, saupoudrer de farine avant la mise au four.

Cuire environ 25 min à 220°c (thermostat 7) dans un four avec, si possible, la fonction pain.




Pain aux 6 céréales

315 ml d'eau

30 ml de lait demi-écrémé

3 c. à soupe d'huile de noix

1,5 c. à soupe de cassonade

1.5 c. à café de sel

600g de farine aux 6 céréales

3 c. à café de levure de boulanger déshydratée


Instructions

Dans votre machine à pain mettre les ingrédients dans cet ordre , eau, huile, lait, cassonade, sel, farine, enfin levure.

Sélectionner le programme « pain normal ».

Déguster.




Brioche à la machine à pain

200 ml d'eau

500 g de farine type 55

100 g de beurre

1 paquet de levure vahiné

1 c. à cafè de sel

3 c. à soupe de sucre

2 sachets de sucre vahiné

4 jaunes d'oeufs

Instructions

Préchauffer le four thermostat 7 (200°c).

Mettre les ingrédients, dans l'ordre, dans la machine à pain.

Programme 7, après le pétrissage de la pâte, la sortir puis pétrir-la quelques minutes.

Beurrer un moule, disposer la pâte dans le moule, recouvrer d'un linge, laisser gonfler 1 heure.

Avec un pinceau, ajouter un peu de jaune d'oeuf, au dessu de la brioche pour la faire dorer.

Enfourner pendant 10 min.


Riz au lait à la machine à pain

1 l de lait

200 g de riz rond ou à dessert

70 g de sucre

2 c. à café d'extrait de vanille liquide

Instructions

Mettre tous les ingrédients dans la map.

Sélectionner le programme "confiture".

A la fin du programme, mettre du caramel liquide au fond des ramequins, verser le riz au lait par dessus.


Brioche aux raisins pour machine à pain

200 ml de lait

150 g de beurre

500 g de farine fine

1 bonne pincée de sel

2 œufs

10 g de levure de boulanger séchée ou 1/2 carré de levure fraîche

1 bouchon de fleur d'oranger

Instructions

Dans une casserole, faire tiédir le lait, le beurre.

Mettre le mélange dans le fond de la cuve, la pincée de sel.

Incorporer la farine (répartir la farine, de façon à ne plus voir le liquide).

Battre les œufs, verser sur la farine, puis la levure, la fleur d'oranger.

Rabattre le couvercle, mettre sur pain sucré.

Quand il sonne, verser les raisins de corinthe dans la cuve.


Pain spéculos de Vanessa (avec machine à pain)

Pour un pain de 900 g :

650 g de farine fermentée

10 biscuits spéculos

200 ml de lait tiède

1 c. à soupe d'huile ou de beurre mou

2 oeufs entiers battus

2 c. à thé de canelle en poudre

1 c. à soupe de sucre cristallisé ou cassonade blonde

1 c. à thé de sel

Instructions

Dans votre machine à pain, mettre la farine, le sel, le sucre.

Dans le lait tiède, mettre les speculos, la cannelle le temps que les biscuits ramollissent puis verser le tout sur la farine.

Y ajouter les oeufs battus, la matière grasse.

Régler votre machine pour un pain traditionnel, laisser faire !!.

A déguster en famille, entre amis avec du pâté de campagne, un délice !!.


Brioche à l'eau de fleur d'oranger à la machine à pain

Vous avez besoin de

3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

3 oeufs

300 g de farine

3 c. à soupe de sucre

1 sachet de levure

120 g de beurre

1 c. à café de sel

Instructions

Mettre le tout les ingrédients, mettre la pâte dans la machine, programme brioche.

Au bip sonore, vous pouvoir rajouter un mélange de raisins secs, d'abricots secs coupés en morceaux.

Servir chaud.


Pain brioché au muesli spécial machine à pain

400 g de farine spéciale pain au lait ou brioché

100 g de muesli

40 g de beurre (beurre demi-sel à 40% de matière grasse)

240 ml de lait

2 c. à café de levure boulangère spéciale pain

1 c. à soupe de sucre

1 c. à café de sel

Instructions

Verser le lait, le beurre, le sel , le sucre, dans la cuve.

Ajouter la farine, puis la levure boulangère, sans que celle-ci ne rentre en contact avec le sel.

Sélectionner le programme, la couleur de croûte désirée.

Au bip, ajouter le muesli.


Pain aux céréales facile

250 ml d'eau

1,5 c. à thé de sel fin

1 c. à soupe de margarine

350 g de farine de blé fluide

3 g de levure de boulanger

2 c. à soupe de flocon de céréale (ou de sésame)

Instructions

Dans le bol de la machine à pain, mettre dans l’ordre , la margarine, le sel, l’eau, la farine fluide, la levure, les céréales.

Mettre le bol dans la machine, choisir un programme rapide (2h30 environ), une cuisson avec finition light, laisser faire la machine.


Pain aux lardons

390 g de farine multicéréales

1 paquet de lardons

1 sachet de levure de boulanger

1/2 c à café sucre

1 c à café huile d'olive

eau

1/2 c à café sel

Instructions

Pour les personnes ayant une machine à pain ,.

Faire revenir les lardons dans une poêle.

Mettre tous les autres ingrédients dans la cuve sur position "pain sucré", quand ça bipe, ajouter les lardons, laisser faire !.

Pour les autres ,.

Préchauffer le four thermostat 7 (200°c).

Faire revenir les lardons, mélanger tous les ingrédients ainsi que les lardons, laisser reposer 1 heure, faire cuire dans un moule pendant 30 min.


Monas de maman Péquénia

2 oeufs

2 c. à soupe d'huile

le jus d'une 1/2 orange

le zeste d'une 1/2 orange

50 g de beurre

125 g de farine

50 g de sucre

2 c. à soupe de lait

1 sachet de levure à brioche

Instructions

Cette recette, facile à préparer, puisqu'elle se fait dans une machine à pain.

Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué sur le manuel de votre machine, puis lancer ,.

Programme , 1.

Dorage , 1.

Poids , 750 g.


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